Ingredientes:
4 pêssegos amarelos não muito maduros
2 colher (sopa) de Cointreau
6-7 colher (sopa) de açúcar
4 colher (chá) de manteiga
100 gramas de biscoitos de amêndoas
20 gramas de chocolate ao leite
150 ml de creme de leite fresco
açúcar de confeiteiro
1 gema
Modo de Preparo:
Lavar os pêssegos, enxugar, cortar ao meio e eliminar o caroço. Bater no processador os biscoitos com o chocolate. Juntar o licor e a gema, misturar e rechear os pêssegos. Colocar os pêssegos recheados num refratário forrado com papel-manteiga, distribuir a manteiga em flocos e levar ao forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Colocar o açúcar numa panela pequena, acrescentar 2 colheres (sopa) de água, levar ao fogo e cozinhar em fogo baixo até obter um caramelo claro. Estender o caramelo com uma espátula sobre uma folha de papel-manteiga e deixar endurecer. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e distribuir sobre os pêssegos. Picar o caramelo e polvilhar sobre o chantilly. Transferir os pêssegos para pratos de sobremesa, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir. Se você não é fã de chantilly, servir estes deliciosos pêssegos recheados acompanhados de sorvete de creme. Nesse caso, podem ser servidos assim que sairem do forno.
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